今日は体に良いスパイス、クミン・コリアンダーのご紹介です。
豆はタンパク質が多く畑のお肉と言われていますね。食べると腸の調子も良いです。チリビーンズは昔から好きです。
チリビーンズはたくさん作って、冷凍したり。副菜としてぴったりですね。
チリビーンズに必要なスパイスが、クミン、コリアンダー、パプリカパウダー、チリパウダーです。
クミンとコリアンダーは、カレーを作る時にも必須ですが近所のスーパーではなかったり小さかったりするので、私はアマゾンで大量に仕入れておきます（といっても安い）。
★クミンの効能は以下です。
消化の促進効果
クミンの種子に含まれるチモールと呼ばれる成分は、唾液腺を刺激して唾液の分泌量を増やし、消化を助ける働きをします。
コレステロールの吸収を抑える
クミンに含まれる植物ステロールには、コレステロールの吸収を抑える働きがあります。クミンには悪玉コレステロールを減らす作用だけでなく、中性脂肪を減少させる作用や善玉コレステロールを増やす作用もあるようです。
抗酸化作用
クミンには高い抗酸化作用を持つテルペン・フラボノイド・フェノールと呼ばれる成分が含まれています。これらは、アンチエイジングや生活習慣病の予防にも効果的です。また、クミンに含まれるビタミンEは「若返りビタミン」と呼ばれるほど抗酸化作用の強いビタミンです。
減量・ダイエット効果
クミンには減量・ダイエット効果もあると言われています。
貧血を予防する
女性は1日あたり10mgほどの鉄分を摂取することが望ましいと言われていますが、100gあたり11.7mgもの鉄分を含むクミンは、女性の鉄分補給にも役立ちそうです。
チリビーンズの作り方は、cookpadを参照して作っていますが、下記の材料を揃えて、粗みじんに切って炒めて20分ほど煮るだけです。（雑ですみません。笑）
レッドキドニービーンズ（煮豆でもできます）1カップ
牛豚合挽き肉150g
玉ねぎ大1個
赤パプリカ1個
セロリ（葉も使う）1/3本
にんにく2片
トマト缶（カット）1缶
★コンソメ2個
★クミンパウダー・・・大さじ1
★パプリカパウダー・・・大さじ1
★コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
★チリパウダー・・・辛いのでお好みで
★塩小さじ3/4
★ソース小さじ1（私はソースは入れずに、キノコ類を追加しています）
★水100cc
★ローレル1枚
オリーブオイル適量
★コリアンダーの効能は以下です。コリアンダーは、レモンのような清涼感のある青い香りです。
１．疲労回復（ビタミンB1、カリウム）
２．アンチエイジング（ビタミンB2,ナイアシン、ビタミンC,E）
３．貧血予防（葉酸）
４．免疫力の向上（ビタミンB6,C,E）
★レッドキドニービーンズは、「カーニバル」で無添加のを購入しています。カーニバルはスパイスもあって便利。吉祥寺と横浜にもあるみたい。私は一度に二缶使います。
ちなみにカレーを作る時はcookpad「スパイスから作る簡単本格キーマカレー」を参照しています。
豚ひき肉（または鳥ひき肉）６００g →牛豚ひき肉もおいしい、あとキノコ、大豆水煮も入れてます。
玉ねぎ(みじん切り)中玉２個
トマトホール缶（カット）1缶
にんにく(みじん切り)二片
★オリーブオイル(サラダ油でも)・・・大さじ４〜５杯
★塩コショウ・・・小さじ１〜２杯
★クミンシード・・・小さじ１杯
★ガラムマサラ・・・小さじ２杯
★クミンパウダー・・・大さじ３杯
★コリアンダーパウダー・・・大さじ３杯
★ターメリックパウダー・・・小さじ２杯
★カルダモンパウダー・・・小さじ２杯
水200CC
ちなみにパプリカパウダー・カルダモンパウダーもアマゾンで買ってます。
